Jag har tidigare talat om detta med att följa årstiderna när det gäller val av mat, då detta ger ökad variation, bättre näringsbalans och ökad hälsa. Samt bättre miljö och livsförhållande för djur och billigare pris.

Så varför är det så få som förstått detta samspel mellan människa och natur och vårt totala välbefinnande. Kanske vi genom urbaniseringen och avfolkningen från landsbygden glömt bort vad som är rätt mat för respektive säsong. Så låt mig då uppfriska detta minne genom att här bifoga en lista över nästan alla livsmedelstyper.

Därför bör vi välja råvaror efter säsong:

  • Vi minskar på miljöbelastningen genom att inte frakta grönsaker långväga för att kunna äta tex tomater året om.
  • Vi minskar på energiförbrukningen i växthus när vi köper råvaror som odlas utomhus och i vårt närområde.
  • Smaken är godare – då grönskaer och frukt hinner mogna på plats!
  • Vi får mer för pengarna.
  • Vi hinner längta efter en smak. Ta tex kantarellsäsongen, den är värd att vänta på.

Genom att handla mat efter säsong får du de bästa råvarorna som finns just då – och gör dessutom en god gärning för miljön. Här är en enkel guide över säsongens frukt och grönt.

Bli en medveten kund…

 

Vilt och Eko-Kött för årstiden. 

Ren: Slutet av augusti till mitten av september (sarvar), november och december (kalvar, vajor).

Rådjur: Oktober, då har de ätit på sig inför vintern, köttet är bra även under november och december.

Älg: Oktober, november och december.

Kronhjort: November och december.

Dovhjort: November och december.

Lamm: September, kvaliteten på köttet är bäst om de har betat ute hela sommaren.

Nöt: Oktober och november när djuren betat ute under sommaren. Köttet från stut, kastrerad hane på två till tre år, är det allra bästa men även kött från hondjur är bra.

Fläsk: Året om, helst från grisar som har fått röra på sig.

sasong1-520

Säsongsguide – frukt och grönt när det är som bäst

TIPS

Alltid i säsong: vitlök, morot, potatis, syltlök, rödlök, rödbeta, gul lök, palsternacka, rotselleri

morot-160

 

Januari – Mars

Grönsaker:

  • brysselkål
  • gulbeta
  • jordärtskocka
  • kålrot
  • broccoli
  • grönkål
  • aubergine
  • lök
  • palsternacka
  • romanesco
  • fänkål
  • morötter
  • rotselleri
  • mangold
  • potatis
  • paprika
  • rödbetor
  • vitkål
  • spenat
  • rödkål

Frukt:

  • svenska äpplen
  • citron
  • kiwi
  • apelsin

apple-520

April – Juni

Grönsaker:

  • isbergssallad
  • lök
  • potatis
  • broccoli
  • kålrot
  • fänkål
  • morötter
  • mangold
  • rotselleri
  • blomkål
  • palsternacka
  • rödbeta
  • haricots verts
  • purjolök
  • salladskål
  • frisésallat
  • vitkål
  • sparris
  • dill

Frukt:

  • svenska rabarber
  • persika
  • citron

sasong2-520

Juli – September

Grönsaker:

  • blomkål
  • broccoli
  • färska bönor
  • fänkål
  • gurka
  • isbergssallad
  • kronärtskocka
  • kålrabbi
  • kålrot
  • lök
  • mangold
  • majs
  • morot
  • palsternacka
  • huvudsallat
  • romanesco
  • paprika
  • potatis
  • purjolök
  • rotselleri
  • rädisor
  • rödbetor
  • salladskål
  • sockerärter
  • sparris
  • spenat
  • stjälkselleri
  • tomat
  • vitkål
  • zucchini

Frukt:

  • rabarber
  • vinbär
  • nätmelon
  • körsbär
  • krusbär
  • jordgubbar
  • hallon
  • blåbär
  • plommon
  • päron
  • melon
  • nektarin
  • persika

kiwi-520

Oktober – December

Grönsaker:

  • blomkål
  • brysselkål
  • grönkål
  • kålrot
  • stjälkselleri
  • gulbeta
  • jordärtskocka
  • lök
  • morötter
  • palsternacka
  • potatis
  • vitkål
  • spenat
  • purjolök
  • rotselleri
  • rödbetor
  • rödkål
  • salladskål
  • endivesallat
  • aubergine
  • paprika
  • broccoli

Frukt:

  • citron
  • kiwi
  • apelsin
  • äpple
  • granatäpple
  • päron

 

Källa: Naturskyddsföreningen, Säsongsmat.nu

 

 

Fisk och skaldjur (jan-mar)

Säsongsguiden Jan-Mar.

Här får du en överblick över vilka fiskar och skaldjur som är i säsong under januari, februari och mars.
Januari Februari Mars
Abborre Abborre Abborre
Blåmusslor Blåmusslor Blåmusslor
Gädda Gädda
Gös Gös Gös
Lake Lake Lake
Ostron Ostron Ostron
Räkor Räkor Räkor
Strömming Strömming Strömming

Fisk och skaldjur (apr-jun)

Säsongsguiden Apr-Jun.

Här får du en överblick över vilka fiskar och skaldjur som är i säsong under april, maj och juni.

April Maj Juni
Blåmusslor
Makrill Makrill
Strömming Strömming

Fisk och skaldjur (jul-sep)

Säsongsguiden Jul-Sep.

Här får du en överblick över vilka fiskar och skaldjur som är i säsong under juli, augusti och september.

Juli Augusti September
Abborre
Gös
Krabba
Strömming

 

 

Fisk och skaldjur (okt-dec)

Säsongsguiden Okt-Dec.

Här får du en överblick över vilka fiskar och skaldjur som är i säsong under oktober, november och december.

Oktober November December
Abborre Abborre Abborre
Blåmusslor
Gädda Gädda Gädda
Gös Gös Gös
Krabba Krabba
Lake
Ostron
Räkor
Strömming Strömming Strömming